우유관련 정보

다양한 유제품

분유

우유를 건조한 것이 전(지)분유 이고 탈지유를 건조한 것이 탈지분유 이다. 이를 ‘전분(全紛)’ ‘탈분(脫紛)’으로 약칭한다. 유아용으로 성분을 조정한 것이 ‘육아용분유(육분(育紛))’이다. 넓은 의미로는 건조하여 분말로 만든 유제품을 분유류라 하며 분말크림도 이에 포함된다.

축산물의가공기준 및 성분규격에서 분유류라 함은 원유 또는 탈지우유를 그대로 또는 이에 다른 식품이나 식품첨가물등을 가하여 처리 가공한 분말상의 것을 말한다.

축산물의가공기준 및 성분규격에 의하면 유크림류 중 분말유크림이라 함은 유크림에 다른 식품 또는 식품첨가물등을 가하여 분말화한 것으로 유지방분 50% 이상의 것을 말한다. 식품공전에 의하면 식물성크림이 따로 분류되있으며, 식물성 유지를 주원료로하여 이에 당류 등 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것으로써 케익이나 빵의 충전, 장식 또는 커피나 식품의 맛을 증진시키기 위하여 사용하는 것을 말한다.

전분, 탈분은 우유 또는 탈지유를 살균 후 고형분 30 ~ 50%로 농축하여 이를 130 ~ 160℃ 열풍 속에 안개모양으로 분무하여 순간적으로 건조시키면 분말형태가 된다. 이를 분무건조법이라 한다.

분무건조한 분유를 잠시 습기지게 하여 입자를 결합시켜 꺼칠꺼칠하게 만들어 다시 건조시킴으로서 물에 잘 풀리고 잘 녹는 성질로 만든 것을 인스턴트화라 하며 이런 처리를 한 것을 인스턴트 분유라 한다. 가정용으로 판매되고 있는 전지분유 및 탈지분유는 인스턴트화 되어 판매되고있다.

그 외 분유류도 목적 성분 조정 후 동일한 분무건조과정을 거친 후 필요한 원료를 배합하기도 한다. 전분은 제과원료 등으로 광범위하게 사용되고 있지만 가정용으로는 거의 판매되지 않으며 대부분이 업소용이다.

탈분도 업소용으로 사용되고 있다. 인스턴트화 된 것은 가정용으로 판매되어 요리나 음료수 재료로 사용된다. 분유는 수분이 5% 이하로 미생물에 의한 부패는 없지만 장기 보관하면 단백질이 변질되거나 지방이 많은 제품은 지방변화로 풍미가 떨어진다. 또한 습기를 흡수하면 굳어져 변질 된다. 보통 제조 후 1년에서 1년 반까지 보존 가능하다. 크림밀크 파우더는 커피나 홍차와 함께하는 기호 식품이므로 풍미가 가장 중요하고 잘 녹아야 한다. 녹은 후 기름방울이 뜨거나 훼저링(단백질이 우모상(羽毛狀)으로 응고되는 현상)이 발생하지 않는 것이 양질의 제품이다.

한국인의 영양권장량(7차)에 의한 분유 영양가(100g 기준)
구분	열량	지방	단백질	탄수화물	나트륨	칼슘	회분	수분
구분	(kcal)	(g)	(g)	(g)	(mg)	(mg)	(g)	(g)
전지분유	495	27.0	26.0	38.0	410.0	880.	0 6.1	2.9
탈지분유	360	1.0	34.5	52.7	528.0	1250.	0 8.0	3.8

축산물가공기준 및 성분규격에 의하면 조제유류라 함은 원유 또는 유가공품을 주원료로 하고 이에 영유아의 성장발육에 필요한 무기질, 비타민 등 영양소를 첨가하여 모유의 성분과 유사하게 가공한 것을 말한다.
조제유류에 속하는 축산물가공품의 유형은 조제분유, 조제우유, 성장기용 조제분유, 성장기용 조제우유, 기타조제우유가 있다.

분유 성분표 (100g당)

성분명		전지분유 Whole	조제분유 1단계 Modified, 1st step	조제분유 2단계 Modified, 2st step	조제분유 3단계 Modified, 3st step	탈지분유 Skim
에너지 Energy (kcal)		495	506	491	483	360
수분 Moi-sture (g)		2.9	2.4	2.6	2.8	3.8
단백질 Protein (g)		26.0	13.5	16.1	19.4	34.5
지질 Fat (g)		27.0	27.0	24.4	23.2	1.0
당질 Non-fibrous (g)		38.0	54.6	53.6	50.6	52.7
회분 Ash (g)		6.1	2.5	3.3	4.0	8.0
칼슘 Cal-cium (mg)		880	288	342	446	1250
인 Phos-phorus (mg)		720	252	333	381	1014
철분 Iron (mg)		0.4	7.3	7.5	7.6	0.4
나트륨 Sodium (mg)		410	164	205	275	528
칼륨 Potas-sium (mg)		1720	567	720	755	1409
비 타 민 A	Retind Equi- Valent (RE)	171	589	627	473	8
	레티놀 Retinol (μg)	160	580	616	463	5
	베타카로틴 β-Carotene(μg)	68	54	63	57	20
비타민 B1 Thiamin (mg)		0.23	0.37	0.37	0.38	0.50
비타민 B2 Bibo-flavin (mg)		1.20	0.71	0.87	0.74	1.75
나이아신 Niacin (mg)		0.8	6.5	6.3	6.4	0.9
비타민 C AscorbicAcid (mg)		5	57	51	52	1

출처 : 농촌진흥청 농업과학기술원 농촌자원개발연구소 식품성분표(6개정)
http://www.rrdi.go.kr/Products/Products0101.asp

-유아용조제분유 원료인 우유와 모유성분을 비교하면 당질, 비타민A, 나이아신, 비타민C는 모유에 많이 함유되어 있음.

[단백질]
- 우유는 카제인이 약 80%, 유청단백질이 약 20%이지만 조제분유는 카제인이 약 40%, 유청단백질이 약 60%로 모유와 동일 비율로 하였으며 아미노산 조성도 모유에 가깝도록 하였다.

[당질]
- 우유, 모유는 유당이 대분분을 차지한다.
- 조제분유는 유당을 첨가하여 모유와 가깝도록 하였다. 또한 모유에는 올리고당도 조금 함유하고 있기 때문에 올리고당도 첨가 하였다.

[지질]
- 우유, 모유는 거의 같은 양이지만 지방산 조성이 다르다.
- 우유 지방을 일부 식물성 지방으로 치환하여 리놀산 등 필수지방산의 밸란스를 모유에 가깝도록 하였다.

[미네랄]
- 우유에는 모유의 3배 이상 미네랄이 있으며 칼슘, 인, 나트륨, 칼륨을 많이 함유하고 있다.
- 미네랄 성분이 많으면 신장(콩팥)기능 미숙인 유아에게는 부담이 크므로 이를 줄이고 칼슘과 인 비율도 모유와 거의 동일 비율로 하였다.

[비타민]
- 비타민류를 강화하였다. 모유영양에 많은 비타민K는 결핍성출혈증을 예방하므로 비타민K를 강화하였다.

유아용조제분유는 식품 중에서도 가장 안전하지 않으면 안 된다. ‘영양개선법’에 의해 특별용도식품의 유아용조제분유로 분류되어 ‘유아발육에 미치는 영향이 크고 특히 적정한 사용이 필요하다’라는 식품으로 보건복지부장관 마크가 붙어 있다. 유아용조제분유 표시를 허가 받으려면 에너지, 단백질 등 20항목 성분조성 기준에 적합해야 한다. 신청 수속도 타 식품에 비해 매우 엄격하다. 이렇게 하여 복지부 검사에 합격한 유아용조제분유이기 때문에 아기들에게 안심하고 먹일 수 있다. 국내 유아용 조제분유는 남양유업, 매일유업, 파스퇴르유업, 일동후디스 등이 제조하고 있다.

각사의 유아용조제분유는 전수유기를 통하여 동일 농도(13 ~ 14%)에 의한 단일조유법식으로 불리는 한 스푼의 분유를 물 20㎖에 풀어서 시용하도록 성분이 조제되어 있다. 개월수에 관계없이 우유 농도는 일정하며 1회에 먹이는 양은 개월수에 따라 증가시키면 된다. 1~2개월 약 140㎖, 3 ~ 4개월 약 200㎖, 5 ~ 6개월 약 220 ~ 240㎖를 권장한다.

우유관련 정보

다양한 유제품

나의 문의 내역 확인